Diversi sono i nomi dati a questo piatto della tradizione culinaria salentina, dipende in che zona del salento ti trovi. Scurdijata, marenna, scarfatu, muersi ma anche cecamariti . Era un modo di ripresentare il piatto di legumi, e verdura cotta in una veste nuova e più saporita. Si tratta di una vecchia ricetta della cucina salentina, dove, mamme e nonne, per consumare gli avanzi del giorno prima, preparavano questo piatto economico ma sostanzioso.
- DifficoltàMolto facile
- CucinaItaliana
Ingredienti
- q.b.Fagioli (o altri legumi lessi)
- q.b.verdura (lessa in questo caso cicorie)
- Aglio
- Peperoncino
- Olio
- Sale
Preparazione
In un tegame mettiamo a scaldare abbondante olio con aglio e peperoncino, poi si ci buttiamo dentro le verdure che abbiamo già lessato( cicorie o rape, broccoli…) e si fanno saltare, dopo qualche minuto aggiungiamo i legumi ( in questo caso fagioli, ma possiamo utilizzare qualsiasi legume cotto), mescoliamo aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura a fuoco lento per 10 minuti, dovrà diventare cremoso.
Nel frattempo, a parte friggiamo il pane tagliato a tocchetti grossi, appena pronto mettiamolo sul fondo di un grande piatto da portata. Prendiamo i legumi e la verdura e versiamo in tutto sul pane e portiamo a tavola.
Al posto del pane, possiamo mettere la classica ma tanto buona frisa salentina senza bagnarla, ci peseranno i legumi e la verdura ad ammorbidire il tutto.