Risotto con verdure 

Io e mia figlia adoriamo i risotti, in qualsiasi maniera, e l’unico modo per far mangiare delle verdure a mia figlia è frullarle, in questa maniera gli picciono tantissimo, ed è proprio quello che ho fatto per questo risotto, ho cotto le verdure creando un brodo vegetale, ho cotto il riso con il brodo ottenuto e poi ho frullato le verdure, ho mantecato tutto con del parmigiano e ne è uscito davvero un piatto eccezionale e con ingredienti semplicissimi, io vi lascio la ricetta così come l’ho preparata io ma potete aggiungere nel brodo le verdure che preferite!

• ingredienti per 4 persone:
• 320gr di riso
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 6 pomodorini
• 4 cucchiai di parmigiano
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

procedimento: per preparare questo risotto con verdure, iniziate con pulire le verdure che avete scelto 

prendete una casseruola, riempitela d’acqua e aggiungete le verdure, io della zucchina ho utilizzato solo l’esterno, la polpa non l’ho utilizzata

mettete tutto sul fuoco aggiungete una manciata di sale grosso e fate cuocere per almeno 40 minuti

a questo punto prendete una padella, mettete dell’olio e fate tostare il riso per qualche minuto

man mano iniziate a dire aggiungere il brodo filtrato prendete tutte le verdure cotte e mettetele in un mixer insieme a del prezzemolo, togliete la pelle hai pomodorini e frullate il tutto

una volta che il riso sarà a metà cottura aggiungete la purea ottenuta e fatelo finire di cuocere

una volta cotto spegnete il fuoco aggiungete il parmigiano e lasciatelo riposare 2/3 minuti

servite il riso con una spolverizzata di pepe nero!