Pasta alla norma

Pasta alla norma

Oggi ho voluto provare la  famosa pasta alla norma, primo piatto a base di melanzane e ricotta salata, ricetta tradizionale della cucina regionale siciliana.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 grammi di mezze penne
  • 2 melanzane
  • 300 grammi di passata di pomodoro
  • 150 grammi di ricotta salata
  • 2 spicchi d’aglio
  • basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Pasta alla norma

 

Come fare la pasta alla norma

1. Spuntate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili. Mettete le rondelle  in uno scolapasta e cospargetele con del  sale grosso. Copritele  con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane. Dopo circa un’ora sciacquatele e asciugatele con cura su carta assorbente.

Pasta alla norma

Pasta alla norma

2. Friggete le melanzane in un’ampia padella con l’ olio extravergine d’oliva.

Pasta alla norma

Toglietele e tenetele da parte Pasta alla norma

3. Fate rosolare l’aglio con tre cucchiai dell’olio utilizzato per friggere le melanzane e aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti

4. Lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolate le penne e versatele nella padella del sugo di pomodoro e aggiungere le melanzane fritte e la ricotta salata tagliata a scaglie. Fate saltare la pasta in padella per un minuto

Servite la pasta alla norma nei piatti aggiungendo una spolverata di ricotta salata.

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