Gnocchi di ricotta con erba cipollina e zafferano

Gnocchi di ricotta con erba cipollina e zafferano

Questo sabato volevo preparare gli gnocchi alla ricotta e cercando nuove idee per il condimento ho provato questi gnocchi di ricotta con erba cipollina e zafferano. Il piatto è risultato molto buono (a me piacciono tantissimo gli gnocchi alla ricotta) ma anche molto colorato e bello da vedere

Ringrazio il  blog Dolcemente Salato dal quale ho preso l’idea per questo piatto.

Ingredienti per 6 persone

gnocchi di ricotta
  • 650 grammi di ricotta fresca
  • 330 grammi di farina 00
  • 100 grammi di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • sale
  • olio extra vergine di oliva
Per il condimento
  • 1 bustina di zafferano
  •  1 mestolo di acqua calda di cottura
  • 5 grammi di erba cipollina
  • 40 grammi di parmigiano reggiano
Per la decorazione
  • 2 carote
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Olio per friggere

Gnocchi di ricotta con erba cipollina e zafferano

Come fare gli gnocchi di ricotta con erba cipollina e zafferano

1. Per gli gnocchi alla ricotta: In un contenitore impastate con le mani la ricotta con la farina, il parmigiano, l’ uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Formate un salsicciotto. Ricavare dei salamini non troppo grossi, tagliate  ottenendo tanti gnocchetti tutti uguali

2. Per il condimento: In una padella versate un pò di acqua di cottura e accendete il fuoco senza portare a bollore. Unite lo zafferano e l’erba cipollina tritata finemente.

3. Per la decorazione: Spuntate le carote e pelatele con un pelapatate ottenendo delle strisce sottili; con un coltello affilato ottenete una julienne sottilissima. Infarinate bene e friggere in olio bollente e poi scolate bene
3. Portare a bollore l’acqua e poi cuocete gli gnocchi. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e metteteli in una padella con un goccio di olio.
Fateli saltare per qualche minuto (si formerà una leggera crosticina) e poi aggiungete la salsa allo zafferano e il formaggio grattugiato. Quando la salsa si sarà un pò ristretta servire decorando con le carote
 

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