Brioches salate

Brioches salate

Le brioches salate sono un’ottima idea per un antipasto o uno spuntino a qualsiasi ora della giornata

Ingredienti

  • 500 grammi di farina manitoba
  • 150 grammi di lievito naturale
  • 225 millilitri di latte
  • 40 millilitri di olio extra vergine d’oliva
  • 12 grammi di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 150 grammi di burro
  • pepe nero macinato cannamela
per la decorazione
  • semi di papavero
  • tuorlo d’uovo e latte
per la farcitura
  • prosciutto cotto
  • coppa

Brioches salate

Come fare le brioches salate

1.  Nella ciotola della planetaria  mettete il lievito naturale con il latte tiepido, il miele, l’olio e amalgamare per un pò.
Aggiungete la farina e impastare per circa 10 minuti, fare riposare per 5 minuti , aggiungete il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto molto morbido ma che non si appiccichi alle mani.
Mettete la pasta in una ciotola con il tappo e lasciare lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 8-10 ore (la pasta raddoppierà di volume)

2. Prendete il burro e impastatelo su una spianatoria con 50 grammi di farina. Quando il composto è neb amalgamato mettetre il pepe e stendetelo su un foglio di carta forno formanfo una quadrato di circa 20cm x 20cm. Ricopritelo con un altro foglio di carta forno e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Trascorso il tempo di lievitazione della pasta dividete l’impasto e prendete circa 600 grammi (con i rimanenti potete fare un filone di pane) e  stendetelo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo.

Togliete dal frigorifero il burro e mettetelo al centro del rettangolo di pasta e iniziate il procedimento della sfogliatura che potete vedere qui.

Brioches salate (2)

Brioches salate

4. Quando l’impasto è pronto e ha riposato circa 30 minuti dopo l’ultima piega stendete la pasta su una spianatoia infarinata formando un rettangolo.

Tagliate la pasta formando tanti rettangoli

Brioches salate

Prendete un rettangolo e avvolgetelo come un croissant.

Brioches salate

Mettete le brioches su una teglia ricoperta da carta forno e lasciate lievitare per circa 2-3 ore nel forno con la luce accesa.

5. Trascorso il tempo di riposo spennellate le brioches con un tuorlo mischiato con un pò di latte e o spargete un pò di semi di papavero.

Brioches salate

infornate in forno preriscaldato a 200 per circa 15-18 minuti

Quando le brioches salate sono cotte sfornatele e  mettetele su una gratella a raffreddarsi

Quando sono fredde o ancora tiepide tagliatele e farcitele a piacimento e servire

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