Girello scaloppato al limone e pepe rosa

Se siete alla ricerca di un secondo piatto di carne leggero e profumato, allora queste fettine di girello scaloppato con salsa al limone e pepe rosa è la pietanza fatta apposta per voi!

Ingredienti:

  • 8 fette di girello di vitellone
  • 1 limone
  • pepe rosa
  • sale
  • olio evo
  • aceto di vino bianco
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • farina q.b.
  • 5 frutti di cappero
  • pepe verde

Per prima cosa, dovrete mettere a marinare per un’oretta le fettine belle sottili di girello di vitellone; disponete le fettine a strati in un contenitore spazioso, irrorando tutto con i mazzetti di prezzemolo interi, una bella presa di sale, i frutti di cappero, un bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, circa 50 ml di aceto di vino bianco, un filino d’olio evo e una macinata generosa di pepe verde. Mettete anche qualche fettina di limone direttamente sulla carne.

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Dopo una mezzora, con l’aiuto di una pinza rigirate bene le fettine per farle marinare omogeneamente. Lasciate un’altra mezzora in frigo.

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Mettete uno spicchio d’aglio in camicia in padella con un filo d’olio evo, e lasciatelo dorare. Aggiungete i capperi della marinatura, e le fettine di girello scolate dal liquido, mantenendo a fiamma media per un paio di minuti.

Aggiungete poi un bicchiere di vino bianco e lasciate che sfumi qualche minuto, senza girare ancora la carne. Salate e pepate, aggiungete le fettine di limone della marinatura e spremetene in padella il succo. Spolverate ora le superfici delle fette di girello con circa 1 cucchiaino di farina, setacciandola direttamente in padella; girate il girello (scusate il gioco di parole!) e aggiungete qualche cucchiaio di acqua, per far uscire una bella cremina.

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Continuate a cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, finchè la salsa al limone non avrà la consistenza desiderata. girello

Spegnete e impiattate, decorando coi capperi e spolverando in superficie dei grani di pepe rosa!

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