Ingredienti: 12 fette di pancarré, 250 g di scamorza fresca, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di filetti d’acciuga sott’olio, 100 g di funghetti piccanti sott’olio, 3 pomodori secchi, 2 uova, 100 ml di latte, 2 pizzichi di sale, farina q.b., olio di semi per friggere.
Disporre 1/2 delle fette di pancarré sul piano da lavoro e adagiare su 3 una fetta di scamorza, 1/2 cucchiaio di funghetti e 1/3 del prosciutto cotto; sulle altre 3 una fetta di scamorza, qualche filetto d’acciuga e 1 pomodoro secco tagliato a striscioline, quindi coprire con altre le restanti 6 fette di pancarré e pressare un poco con il palmo delle mani.
- In un piatto sbattere le uova con il sale e aggiungere il latte, mescolando bene. In un altro piatto versare della farina.
Tagliare ogni sandwich in due rettangoli (sarà più agevole friggerli) e immergerli prima nell’uovo, poi passarli nella farina, avendo cura di ricoprire anche i lati, per sigillare il ripieno.
Friggere i rettangoli in olio caldo. Per capire se l’olio è abbastanza caldo, ci faccio cadere un po’ di panatura, che immancabilmente resta attaccata alle dita, se torna subito a galla sfrigolando allora l’olio è pronto. Quando saranno dorati su entrambi i lati porli su carta da cucina a sgocciolare l’olio in eccesso.
- Mangiare la scamorza in carrozza calda e assaporare ogni singolo boccone!
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