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Rustica di biete e pancetta

La rustica di biete e pancetta è una ricetta facile, facile, ma molto saporita. La preparo in genere per cena, me la chiedono, quando in casa hanno voglia di ‘quella cosa buona’!, ma anche per dei buffet o per un ricco e gustoso antipasto. In una croccante crosta di friabile pasta sfoglia è racchiuso un morbido e succulento ripieno di bietole saltate in padella, pancetta e filante mozzarella.

torta rustica di biete e pancetta

Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia,
  • 1 kg di biete surgelate,
  • 1 vaschetta di pancetta (120 g),
  • 1 vaschetta di bocconcini (250 g),
  • 1/2 bicchiere di latte,
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato,
  • 2 uova,
  • 70 g di burro,
  • 1 spicchio di aglio,
  • sale.

Preparazione:

  • IMG_4329IMG_4330In una padella far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà nel burro e aggiungere la pancetta. Dopo un paio di minuti unire anche le biete scongelate, ma senza lessarle.

 

 

  • IMG_4331IMG_4333Dopo 6-7 minuti, eliminare l’aglio e versare il latte (lo preferisco alla panna per tenere umida la verdura), salare e ultimare la cottura, facendo attenzione a non far asciugare troppo la verdura. Quando sarà cotta, spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato, quindi lasciar intiepidire.

 

  • IMG_4334IMG_4332Una volta tiepida aggiungere e le uova sbattute con 2 pizzichi di sale (tenetene da parte 2 cucchiai da spennellare sulla rustica) e  i bocconcini tagliati a cubetti, mescolando bene.

 

 

  • IMG_4335IMG_4338Adagiare la sfoglia con la sua carta oleata nella teglia, coprirla con la verdura e uniformare il contenuto. Tagliare l’altra sfoglia a strisce e decorare la rustica come fosse una crostata, quindi spennellarla con l’uovo e infornare a 190° per 40 min. Lasciar intiepidire la rustica di biete e pancetta prima di tagliarla.

 

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