Penne con crema di melanzane e robiola

Le penne con crema di melanzane e robiola è una di quelle ricette, che mi vengono in mente quando ho voglia di qualcosa di buono, ma poco nel frigo! Una melanzana, 1/2 barattolo di passata, un po’ di robiola e amore per la cucina e fantasia ed ecco creato un piatto da gourmet: vi assicuro che è venuto fuori un primo davvero semplice, ma anche straordinariamente squisito.

Penne con crema di melanzane e robiola

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di penne rigate,
• 1 melanzana media,
• 200 ml di passata di pomodoro,
• 40 g di robiola
• 1 spicchio di aglio,
• 4 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

• Lavare le melanzane, tagliarne le estremità e ridurle a dadini.

• In una padella versare l’olio e rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà, aggiungere le melanzane, salare e cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere altri 10 min. e aggiustare, eventualmente, di sale.

• Eliminare l’aglio e passare la salsa al mixer insieme alla robiola, fino ad ottenere una crema vellutata.

• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la crema di melanzane e robiola. Tenere da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta, che servirà a diluire la crema, qualora dovesse risultare troppo densa. Servire la pasta ben calda.

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