Ingredienti:
- 1 polpo (circa 1 kg),
- 1 e 1/2 di limone,
- 1 bel ciuffo di prezzemolo,
- olio di oliva,
- sale,
- 1 carota,
- 1 gambo di sedano.
Preparazione:
- Pulire il polpo: con un coltello affilato o con un paio di forbici eliminare gli occhi; quindi il becco, che si trova al centro dei tentacoli, farlo uscire praticando una leggera pressione e tagliarlo via; infine eliminare con le mani (non avete altra scelta!) le viscere contenute nella ‘testa’. A questo punto bisogna battere (senza eccessiva violenza!) il polpo con un batticarne, per renderlo più tenero. Sciacquare il polpo sotto l’acqua corrente, è importate lavare l’interno della testa molto accuratamente, poiché vi può essere depositata della sabbia, che naturalmente andrebbe a rovinare tutto il piatto! In alternativa fatelo pulire dal pescivendolo o acquistatelo congelato.
- Mettere a bollire una pentola capiente con l’acqua, la carota e il sedano lavati e tagliati a pezzi, un po’ di prezzemolo lavato e un cucchiaino di sale grosso.
- Quando l’acqua inizierà a bollire, prendere il polpo per la testa, immergere e poi tirare fuori le punte dei tentacoli per 4-5 volte, questo passaggio non è che sia fondamentale per la cottura, ma così facendo i tentacoli si arricceranno e renderanno più piacevole l’aspetto del piatto. A questo punto immergere l’intero polpo, coperchiarlo e lasciarlo bollire a fiamma bassa per una mezz’oretta. Controllare la cottura infilzandolo con i rebbi di una forchetta, deve entrare senza troppa resistenza. Calcolare 20-30 min di cottura per ogni kg di polpo.
- Una volta cotto passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, in questo modo si raffredderà anche! Tagliare a pezzi il polpo e raccoglierli in una ciotola, quindi condire con il succo di limone, olio di oliva a piacere e prezzemolo tritato, aggiustare eventualmente di sale e lasciar insaporire almeno un’ora al fresco prima di servire. Buon appetito!
Per altre ricette di pesce vedi:
http://blog.cookaround.com/gildabias/sformatini-di-baccala-e-noci/ http://blog.cookaround.com/gildabias/polpo-brace-in-insalata/ http://blog.cookaround.com/gildabias/paella-alla-paola/
per ammorbidire il polipo lo si può anche congelare. Personalmente lo trovo molto più morbido ed il congelamento inoltre non altera assolutamente il sapore.
Sì è vero, ma la maggior parte delle volte andiamo in pescheria, ci viene voglia e decidiamo di prepararlo in giornata!