Zuppa di zucca con i fagioli tondini

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Se volete seguite la mia economica ricetta. Qui le dosi.
Lavate i fagiolini tondi, metteteli nella pentola, coprite e fateli cuocere lasciandoli leggermente al dente.
Sbucciata la zucca, oppure acquistatela già pulita. Io solitamente la pulisco così tengo anche i semi che faccio essiccare e poi sbuccio per preparare altre ricette come impasti o dolci. Tagliate la zucca a pezzi grossolani.
Pelate la cipolla, affettatela e fatela appassire, nella pentola, con un filo di olio evo.

Aggiungete la zucca, versate tutto il brodo vegetale e fate cuocere. A metà cottura mettete anche i fagioli avendo l’accortezza di lasciarne da parte qualche cucchiaiata.
Ultimate la cottura.
Tritate tutto con il frullatore ad immersione fino a quando ottenete una crema densa e omogenea. Versatevi i fagioli lasciati da parte e mantenete la zuppa al caldo con il fuoco alla fiamma minima.
In un padellino fate dorare la pancetta con un filo di olio evo, fino a quando sarà ben croccante e secca.
Preparate i piatti fondi con la zucca, distribuite la pancetta in ogni piatto e servite subito.


Nota: ho messo la pancetta coppata perché più magra, inoltre potete accompagnare la zuppa con dei crostini di pane casereccio serviti a parte.