Gnocchi con farinello

Ecco come si preparano i Gnocchi con farinello.

Raccogliete le foglie tenere del farinello, lavatelo bene e lessatelo in acqua leggermente salata. Scolatelo, fatelo raffreddare e poi strizzatelo bene. Tritatelo a crema o tagliatelo in piccoli pezzi come ho fatto io.

Lavatele e pelate le patate, tagliatele in pezzi grossi e lessateli direttamente con l’acqua fredda e leggermente salata. Con i rebbi della forchetta verificate la cottura. Scolate e fate raffreddare un pochino.
Passate le patate tiepide man mano nello schiacciapatate facendole cadere sulla farina. Preparate in questo modo tutte le patate. Mettete sulle patate il farinello e cominciate ad impastare.
Aggiungete all’impasto un poco di sale e impastate aggiungendo la farina, non si può quantificare perché dipende dalla patata…da quanta acqua contiene.

Aggiungete l’uovo, continuare ad impastare fino a quando si ottiene un impasto morbido ma “sodo”.
Prendete delle piccole quantità di impasto, lasciando l’altro sempre coperto, e fatelo rotolare sulla spianatoia formando un “serpentello” che si dovrà tagliare a pezzetti lunghi circa 1 cm.
In genere si passa ogni piccolo pezzetto sulla grattugia dal lato interno pressandolo leggermente per far assumere un “decoro” ma io preferisco fare le “chicche” lasciandole al naturale…anche perché ne preparo in abbondanza e quindi non finirei più…
Mettete a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi, salatela quando bolle versatene una parte, che cuocerà in pochissimo tempo venendo a galla quando sono pronti.
Toglieteli man mano con una schiumarola e metterli nella ciotola con il condimento scelto.
Preparate i piatti, portate in tavola e serviteli subito.