Che piatto succulento la Padellata con zucca funghi e speck.
Amo andare nei boschi per passeggiare ma se trovo anche i funghi, solo quelli che ben conosco, non li lascio sicuramente li. Avevo visto questa ricetta e, dopo un bel raccolto di funghi misti, ho deciso di prepararla.
Troppo buona!!!
Ingredienti
- 500 gfunghi misto bosco
- 300 gzucca gialla già pulita
- 100 gspeck affettato
- 2cuori di carciofo
- 2 cucchiaivino bianco
- 1scalogno
- 1 gambosedano
- 1limone
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 pizzicopepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentola
- Padella capiente
- Grattugia
Preparazione della Padellata con zucca funghi e speck
Ecco il mio misto bosco, formato da porcinelli, lyophillium, carpini e chiodini.
Pulite i funghi eliminando la parte radicale e parte del gambo se duri. Lavateli velocemente e affettateli per il lungo.
I chiodini dopo averli puliti e affettati vanno sempre sbollentati per circa 15 minuti perché contengono una tossina termolabile, solo lessandoli viene eliminata. Solo i chiodini ma volendo potete sostituirli con altri tipi di funghi.
Tagliate a striscette sottili lo speck.
Eliminate le foglie al sedano, togliete i filamenti e tagliatelo a fettine sottili.
Mettete l’olio in una capiente padella con lo scalogno pelato e affettato, aggiungete lo speck ed il sedano e fate rosolare.
Unite al soffritto i cuori di carciofo e la zucca tagliati a pezzi non troppo piccoli e fatela cuocere per circa 3 minuti. Sfumate con il vino.
Aggiungete i funghi e proseguite la cottura con la fiamma vivace per circa 10 minuti.
Regolate di sale e, se lo gradite mettete un pizzico di pepe.
Aggiungete la buccia grattugiata del limone, mescolate e servite subito.
E’ un ottimo contorno ma anche uno speciale secondo piatto.
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