Vellutata di patate con tacchino croccante

Vellutata di patate con tacchino croccante

Vediamo come preparare questa gustosa vellutata

Pelate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lasciatele in acqua fresca sino al momento di utilizzarle.

Pulire il cipollotto, affettarlo e fatelo rosolare con un pezzetto di burro, con la fiamma dolce. Aggiungere le patate sgocciolate, fare rosolare velocemente e versate l’acqua.

Pulita la carota ed il sedano, senza le foglie, e aggiungeteli al brodo che si sta preparando con le patate.

Mettete le foglie di alloro, salvia, nepitella e le foglie del sedano dentro al filtro chiudibile di acciaio che si usa per preparare il te, chiuderlo e tenerlo immerso nel brodo. In questo modo è più facile eliminarle senza che finiscano nel brodo, devono solo rilasciare il loro aroma.

Intanto che la vellutata si cuoce preparate i crostini di pane, magari casereccio o misto. Tagliate il pane a dadini e fatelo abbrustolire, mescolando spesso, con un filo di olio extravergine di oliva. Tenere da parte.

Eliminare il filtro quando le patate sono cotte e cominciano a sbriciolarsi, prelevarne una parte, insieme al cipollotto, e frullate col frullatore ad immersione.

Aggiungete la ricotta, sempre continuando a frullare. Io metto la ricotta, al posto della panna, per rendere la zuppa ancora più vellutata e leggera.

Se la vellutata dovesse essere troppo liquida tenerla sul fuoco, con fiamma minima, ancora un po.

Intanto rendere a straccetti le fettine di tacchino (quelle stile salume) e passarle in padella con l’altra pezzetto di burro. Lasciare abbrustolire.

Preparare il piatto mettendo sul fondo gli straccetti croccanti di tacchino, unire qualche mestolo di vellutata e le patate lasciate da parte.

Servire caldo con i crostini a parte.