Uova al curry con melanzane
Ho visto questo piatto in una rivista di programmi televisivi…mi è piaciuta l’idea di riprendere così le uova sode…un modo diverso rispetto alle solite farcite con tonno o altro.
E devo dire che è stata azzeccata la miscellanea degli ingredienti…piatto da rifare…magari anche cambiandone qualche ingrediente…magari sostituire le melanzane con i peperoni o con i funghi…perchè no?vedremo….
Le uova sono un cibo splendido, completo, ottimo come risorsa principale e non solo come ripiego per occasioni impreviste. Si prestano a tante ghiotte ed eleganti combinazioni, ricchi di principi nutritivi e adatti nelle diete sane ed equilibrate.
Ingredienti (x 4):
8 uova
2 melanzane
200 g. di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di curry in polvere
1 spicchio di aglio
sale
olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire le melanzane, tagliarle a dadi lasciando la pelle. Cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti in un colapasta in modo tale da far perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso questo tempo sciacquarle, strizzarle e asciugarle un poco.
In una padella far andare l’aglio tritato con un filo d’olio, unire le melanzane e cuocerle per 15 minuti circa. Aggiungere la polpa di pomodoro, il curry e cuocere. Salare alla fine.
Intanto rassodare le uova facendole cuocere nell’acqua fredda e calcolando 10 minuti da quando inizia il bollore.
Tenere le uova sotto il getto d’acqua fredda e sgusciarle man mano, cercando di mantenerle intatte.
Tagliare le uova a metà, unirle al sughetto lasciando il tuorlo visibile, cospargere di prezzemolo tritato, coprire e scaldare per 5 minuti.
Servire caldo.
Nota: Per un piatto più ricco unire qualche cappero e qualche oliva verde denocciolata. Se piace aggiungere anche un battuto di prezzemolo fresco.
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