Bavarese di mirtilli rossi

 

 

 

 

 

 

 

 

Goloso dessert preparato in abbondanza apposta per sfruttare i mirtilli che trovo al parco.

In questo modo potrò offrire il dolce anche ad ospiti improvvisi….e che dolce.

Di facile realizzazione, si prepara in due fasi distinte e separate.

 

Ingredienti:

300 g. di mirtilli

20 g. di zucchero

20 g. di colla di pesce

350 g. di panna

60 g. di panna

60 g. di latte

1 tuorlo

50 g. di zucchero

1 stampo

 

 

 

 

 

Procedimento:

Come ho suddetto la preparazione di questo dolce si svolge in due fasi, ed è per questo motivo che ho suddiviso in due gruppi gli ingredienti.

Si comincia col preparare la crema (quindi il primo gruppo di ingredienti) in questo modo:

 

 

 

 

 

 

Portare a bollore la panna con il latte.

 

 

 

 

 

 

A parte sbattere lo zucchero con il tuorlo ottenendo una crema chiara s spumosa.

 

 

 

 

 

 

Mescolare le uova al latte e cuocere, sempre mescolando, sino a quando la crema comincia a rapprendersi. Lasciare raffreddare.

Passiamo alla seconda fase.

 

 

 

 

 

 

Sciacquare i mirtilli e frullarli. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Passare attraverso un canovaccio la purea di mirtilli così da eliminare semi e pellicina.

 

 

 

 

 

 

Aggiungere lo zucchero, la colla di pesce ammollata e ben strizzata e rimette sul fuoco per far sciogliere completamente la gelatina. Quando sarà sciolta spegnere e lasciar intiepidire.

Mescolare la crema d’uovo alla gelatina di mirtilli facendo amalgamare grossolanamente…deve rimanere un aspetto variegato.

Montare la panna ma non del tutto…non in modo solido e, poco per volta aggiungerla alla crema. Mescolare dal basso verso l’altro…sempre senza far amalgamare gli ingredienti lasciando l’aspetto variegato al taglio.

 

 

 

 

 

 

Foderare con la pellicola uno stampo, versarvi delicatamente il composto e tenere in freezer per circa 45 minuti.

 

 

 

 

 

 

Affettare e servire.

 

NOTA: se fosse troppo e ne avanza…nessuna paura…affettarlo, avvolgere nella pellicola ogni singola fetta e congelare. Scongelare circa 20 minuti prima di servire.

 

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