La Terrina di cardi è una preparazione squisita.
Si preparano in mono dose e sono belle da portare in tavola.
I cardi sono degli ottimi ortaggi invernali. Solitamente si preparano in pastella ma stavolta vengono impiegati in una gustosa e diversa ricetta,
Simile al gusto del carciofo, e quindi parenti stretti, per quel leggero gusto amarognolo sono ottimi in gratin o lessati e impananti. Quelli più bianchi sono meno amari. E’ il protagonista della tavola invernale per realizzare antipasti e zuppe.
Vediamo quindi come preparare questo squisito piatto invernale ed eventuali modifiche.
Ingredienti
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Cardo 1
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Scamorza affumicata 1
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limone 1/2
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 30 g
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Prosciutto cotto di praga 100 g
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione
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Terrina di cardi
Acquistate un bel cespo di cardo, non troppo grosso così sarà più tenero.
Pulite il cardo eliminando le parti più dure e togliete anche i filamenti più duri. Tagliateli dalla stessa dimensione della teglia scelta
Acidulate l’acqua con il succo di mezzo limone e mettete il cardo pulito e lasciatelo per almeno 30 minuti.
Lessateli in acqua salata. Sgocciolateli e farli raffreddare su un canovaccio.
Mettetene uno strato nella teglia. Oliate con un filo di olio extravergine di oliva.
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Coprite i cardi con uno strato di prosciutto di Praga e poi con delle fette di scamorza affumicata.
Preparate un altro strato, alternando gli ingredienti in questo modo e finite con il formaggio grattugiato.
Scaldare il forno portandolo a 200°.
Coprite con la stagnola la teglia e mettetela nel forno a cuocere per circa 10 minuti. Togliere la stagnola e lasciare gratinare per alcuni minuti.
Spegnete il forno, lasciate intiepidire qualche minuto e servire cado.
Note
Terrina di cardi
Terrina di broccoli con patate
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