Gli Straccetti di manzo con funghi chiodini sono un ottimo secondo di stagione.
Il periodo dei funghi è iniziato e possiamo sbizzarrirci in cucina preparando tante ricette golose.
La particolarità dei funghi chiodini è quella, se li trovate, di trovarne in abbondanza. Io ho già preparato tante ricette ma ciò che mi piace tantissimo sono i piccolissimi funghi chiodini sott’olio.
Si possono anche congelare ma, ricordatelo, sempre dopo aver eliminato il gambo e dopo averli lessati.
Non vi resta che leggere questa squisita ricetta e, perchè no? prepararla.
Ingredienti
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Carpaccio di manzo 800 g
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Funghi chiodini 400 g
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soffritto misto q.b.
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Farina q.b.
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Sale rosa q.b.
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Vino bianco 1 bicchierino
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Speck (o pancetta) 50 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Salvia 3 foglie
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Bicarbonato 1 cucchiaio
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Aceto 1 bicchiere
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Baguette 1
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Passata di pomodoro 1 cucchiaio
Preparazione
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Ottimi gli Straccetti di manzo con funghi chiodini. Vediamo come prepararli.
Cominciate a pulire i funghi chiodini eliminando completamente il gambo lasciandone solo 1 cm circa attaccato alla cappella del funghi.
Immergete i funghi per qualche minuto in acqua tiepida, così gli ospiti indesiderati vengono eliminati.
Sciacquate i funghi e immergeteli ancora nell’acqua tiepida insieme all’aceto e al bicarbonato. Teneteli a mollo per qualche minuto, sciacquate e tagliate i funghi a pezzi.
Lessateli, a freddo, per circa 10 minuti da quando inizia il bollore. Scolateli e lasciateli da parte.
Questo procedimento è meglio farlo sempre ai funghi chiodini perché contengono una tossina termolabile che solo così viene eliminata.
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Fatevi tagliare dal macellaio il carpaccio un poco più spesso da come generalmente lo preparano.
In una padella capiente fate andare il soffritto, col coperchio e con la fiamma al minimo, insieme allo speck tagliato a dadini ed un filo di olio. In alternativa allo speck potete usare la pancetta, sempre a dadini.
Tagliate il carpaccio a striscette e passateli nella farina.
Scollate la farina in eccesso, aggiungete la carne infarinata al soffritto e fatela rosolare.
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Inserite il vino e, mescolando lasciatelo assorbire ed evaporare.
Coprite la carne con dell’acqua, mettete il passato di pomodoro, le foglie di salvia e continuate la cottura.
A metà cotture inserite i funghi tagliati, regolate di sale e finite di cuocere.
Intanto affettate la baguette in fettine spesse 0,5 cm e con la piastra tostatele.
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Preparate i piatti mettendo sul bordo qualche fettina di pane tostato e al centro gli straccetti con i funghi. Servite subito.
Note
Straccetti di manzo con funghi chiodini
Straccetti di manzo con scarole e olive gluten free
Straccetti di pollo su radicchio
Altre ricette le trovate nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
