Borlenghi modenesi a modo mio, troppo buoni.
Spinta e incuriosita dalla mia amica @Bennie ho cercato questa sfiziosa ricetta modenese ed ho deciso di prepararla adeguandola alle mie esigenze. La ricetta prevede in rosmarino e poiché non l’avevo in casa e poiché i pezzettini tritati mi infastidiscono ho deciso di eliminarlo. Inoltro, non essendo sicura che mio marito avrebbe gradito il lardo ne ho preparati alcuni anche con la pancetta. Risultato? Sono andati a ruba…molto apprezzati anche da mia cognata Emy.
Con queste dosi ho ottenuto 24 borlenghi per un totale di 2.700,50 Kcal che diventano 112,51 per ogni borlengo.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per preparare i Borlenghi modenesi a modo mio.
Strumenti
Servono questi strumenti per preparare i Borlenghi modenesi a modo mio.
Passaggi
Facciamo insieme i Borlenghi modenesi a modo mio, procediamo così.
Sistemate la farina (1), il parmigiano (2), il sale e l’uovo nella ciotola.(3)
Cominciate a mescolare e poi continuate aggiungendo l’acqua a filo. (4) Mescolate bene, io ho utilizzato lo sbattitore elettrico. Non devono esserci grumi. Continuando a mescolare, finché non otterrete un impasto di consistenza molto liquida, chiamato “colla”. (5) Fatelo riposare un poco e poi filtratelo attraverso il colino per togliere eventuali grumi. Lasciatelo in frigo a riposare per circa 2 ore. La ricetta prevede che preparate il rosmarino tritato finemente insieme all’aglio e al lardo ottenendo una crema omogenea. Cosa che io non ho fatto come ho detto prima. Trascorso il tempo di attesa spennellate con l’olio una padella di 20 cm di diametro e quando è ben calda versate mezzo mestolo di impasto distribuendolo velocemente in modo omogeneo. (6)
Cuocete a fiamma bassa per pochi secondi poi alzata la fiamma per meno di un minuto e poi girate il borlengo facendo attenzione a non romperlo e e cuocetelo per altri pochi secondi. (7)
Spennellate ogni borlengo con il trito di lardo, ripiegatelo in quattro e servite subito.
Io ho adagiato le fettine sottili di lardo, o di pancetta, (8) e poi ripiegato in quattro. (9)
Preparate in questo modo tutto l’impasto. Con queste dosi ho preparato 12 borlenghi con la pancetta e 12 con il lardo.
Nota: poiché erano troppi li ho riscaldati per pochi minuti nella friggitrice ad aria a 180°.
Variazioni e consigli.
Puoi sostituire il baccalà con altro pesce a tranci e senza lische, come la rana pescatrice o il palombo.
Puoi sostituire i capperi con le olive verdi.
Se questa ricetta ti è piaciuta…
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Dosi variate per porzioni
