Risotto con verzini e funghi chiodini

Procediamo così per fare il Risotto con verzini e funghi chiodini.

Per prima cosa dovete trovare i funghi chiodini…ora abbondano nei boschi. Scegliete, almeno per questo piatto, quelli piccoli e ancora chiusi. (1)
Togliete il gambo lasciandone solamente 1 o 2 cm. Lasciateli a mollo, per pochi minuti con acqua fresca, il bicarbonato e l’aceto. Stropicciateli velocemente intanto che sono a mollo. Sciacquate sino a quando l’acqua sarà limpida. (2)
Lessateli per circa 20 minuti facendoli schiumare. Sciacquateli sino a quando l’acqua sarà limpida. Io questa operazione la faccio sempre e se sono tanti li congelo in piccole dosi per ricette future. (3)

Preparare il brodo vegetale, qui la mia ricetta.
Togliete la pellicina ai verzini. (4)
Mettete nel tegame l’erba cipollina tagliata a pezzetti, in metà dose dell’olio evo, insieme ai verzini sbriciolati. (5)
Fate soffriggere con l’olio e poi aggiungete il riso. Fatelo tostare, mescolando, sino a quando avrà acquistato brillantezza. (6)

Versate il vino e fatelo assorbire.
Aggiungete un poco di brodo, coprite e fate cuocere. (7)
Pelate l’aglio e tagliatelo in piccolissimi pezzi, aggiungete i funghi e fateli rosolare per 15 minuti con l’altra metà di olio evo. (8)
Aggiungeteli a metà cottura al risotto.
Proseguite come si prepara il risotto e cioè aggiungete poco brodo solo quando il primo sarà stato assorbito. Se la gradite aggiungete un pizzico di curcuma in polvere.
Quando il risotto è pronto aggiungete il parmigiano e fate mantecare. (9)

Mescolate, preparate i piatti e servite subito.
Nota:
se lo gradite spolverate il risotto con del prezzemolo fresco. Io ne ero sprovvista.