spezzatino di manzo alla bourguignonne

Spezzatino alla bourguignonne

Spezzatino alla bourguignonne

Preparati con tagli di carne meno pregiata, tagliata a dadi e sottoposti a cottura lenta e prolungata. Lo spezzatino è un grande classico della tradizione italiana. Ottimi e sapientemente abbinati ad aromi e ortaggi di stagione,arricchiti da crema e golosi sughetti.

spezzatino di manzo alla bourguignonne
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    2 ore
  • Porzioni:
    4
  • Costo:
    Alto

Ingredienti

  • Cappello di prete 700 g
  • Salvia 6 foglie
  • Alloro 6 foglie
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Scalogno 300 g
  • Funghi porcini (secchi) 30 g
  • Funghi chiodini (freschi) 150 g
  • Pancetta (a dadi) 100 g
  • Brodo vegetale 500 ml
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Preparazione

  1. spezzatino di manzo alla bourguignonne

    Spezzatino alla bourguignonne

    Tagliate a pezzi il cappello di prete, lavatelo e asciugatelo un poco.

    Scaldate, in un tegame antiaderente un filo di olio e nel frattempo infarinate i pezzi di carne. Aggiungeteli a fateli rosolare mescolando continuamente.

    Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare un poco.

    Trasferite la carne con il vino rimasto in una teglia, regolate di sale e di pepe, se volete. Tenete da parte il tegame, senza lavarlo, che servirà ancora.

    Spezzate le foglie di alloro e aggiungetele, insieme a quelle della salvia, nella teglia.

    Coprite tutti gli ingredienti con il brodo vegetale.

    Chiudete la teglia con il coperchio o con la stagnola e cuocete in forno, a 180° per circa 1 ora.

    Tenete intanto i funghi secchi in ammollo con acqua calda.

    Verificate la cottura della carne e quando è quasi pronta mettete la pancetta nel tegame dove era stata rosolata la carne.

    Coprite e fate cuocere dolcemente. Intanto pelate gli scalogni, tagliateli a metà e aggiungeteli alla pancetta.

    Scolate i funghi, strizzateli e metteteli nel tegame.

    Pulite i funghi chiodini e metteteli nel tegame.

    Coprite e continuate la cottura per circa 20 minuti.

    La carne e gli ortaggi devono essere pronti nello stesso momento. Verificate che il sughetto della carne non sia troppo liquido.

  2. spezzatino di manzo alla bourguignonne

    Travasate la carne nel tegame, se il condimento fosse troppo non mettetelo tutto.

    Mescolate e servite subito.

Note

Spezzatino alla bourguignonne

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