Spezzatino alla bourguignonne
Preparati con tagli di carne meno pregiata, tagliata a dadi e sottoposti a cottura lenta e prolungata. Lo spezzatino è un grande classico della tradizione italiana. Ottimi e sapientemente abbinati ad aromi e ortaggi di stagione,arricchiti da crema e golosi sughetti.
Ingredienti
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Cappello di prete 700 g
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Salvia 6 foglie
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Alloro 6 foglie
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Vino rosso 1 bicchiere
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Scalogno 300 g
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Funghi porcini (secchi) 30 g
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Funghi chiodini (freschi) 150 g
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Pancetta (a dadi) 100 g
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Brodo vegetale 500 ml
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione
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Spezzatino alla bourguignonne
Tagliate a pezzi il cappello di prete, lavatelo e asciugatelo un poco.
Scaldate, in un tegame antiaderente un filo di olio e nel frattempo infarinate i pezzi di carne. Aggiungeteli a fateli rosolare mescolando continuamente.
Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare un poco.
Trasferite la carne con il vino rimasto in una teglia, regolate di sale e di pepe, se volete. Tenete da parte il tegame, senza lavarlo, che servirà ancora.
Spezzate le foglie di alloro e aggiungetele, insieme a quelle della salvia, nella teglia.
Coprite tutti gli ingredienti con il brodo vegetale.
Chiudete la teglia con il coperchio o con la stagnola e cuocete in forno, a 180° per circa 1 ora.
Tenete intanto i funghi secchi in ammollo con acqua calda.
Verificate la cottura della carne e quando è quasi pronta mettete la pancetta nel tegame dove era stata rosolata la carne.
Coprite e fate cuocere dolcemente. Intanto pelate gli scalogni, tagliateli a metà e aggiungeteli alla pancetta.
Scolate i funghi, strizzateli e metteteli nel tegame.
Pulite i funghi chiodini e metteteli nel tegame.
Coprite e continuate la cottura per circa 20 minuti.
La carne e gli ortaggi devono essere pronti nello stesso momento. Verificate che il sughetto della carne non sia troppo liquido.
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Travasate la carne nel tegame, se il condimento fosse troppo non mettetelo tutto.
Mescolate e servite subito.
Note
Spezzatino alla bourguignonne
Spezzatino al sugo di cipolle con zafferano
Spezzatino di patate con pollo e salsiccia
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