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Tra i tantissimi modi di preparare lo spezzatino c’è anche questo. Spezzatino al sugo di cipolle con zafferano. Un gustoso secondo dal dolce aroma delle cipolle arricchite dal profumo dello zafferano. Ottimo secondo che può essere anche un delizioso piatto unico.
Ingredienti (x 4)
600 g. di spezzatino di vitello
3 cipolle
2 foglie di alloro
1 carota
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
soffritto misto
brodo vegetale
sale
500 g. di patate
olio e.v.o.
Procedimento:
La carne adatta a preparare lo spezzatino deve essere una carne mista.
Non troppo magra perchè risulterebbe stopposa e nemmeno troppo grassa.
In genere in uso il guanciale, non facilmente reperibile oppure il muscolo.
Pelare e affettare le cipolle e la carota. Metterle nel tegame insieme al soffritto misto, un filo d’olio e lasciar rosolare.
Unire anche le foglie di alloro.
Lavare i pezzi di carne e aggiungerli al soffritto, rosolare e mettere il vino. Lasciarlo evaporare.
Versare il brodo e portare avanti la cottura a fiamma bassa.
Lasciar cuocere e restringere il brodo e, a cottura quasi ultimata unire lo zafferano.
Pelare le patate quando sono fredde e tagliarle a pezzi regolari.Togliere la carne e unire le patate a pezzi, regolare di sale e lasciarle scaldare un poco.
Rimettere la carne per qualche minuto e servire caldo.
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