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Rustico campagnolo con cicoria crepis

Squisito il Rustico campagnolo con cicoria crepis.

La primavera sia annuncia nei prati e io, che amo passeggiare e raccogliere ho fatto un abbondante “prelievo” di cicoria crepis e di erba cipollina.
La cicoria crepis come aspetto è simile alla cicoria ma le sue foglie tendono al rosso. Trovo che sia molto meno amara della cicoria e la raccolgo sempre quando la trovo. Ho preparato questo rustico ed è stato molto gradito e apprezzato.

rustico campagnolo con cicoria crepis
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni6-8-
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per l’impasto

  • 500 gfarina 00
  • 3 glievito di birra fresco
  • 250 mlacqua
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiainosale
  • 1/2 cucchiainozucchero

Ingredienti per il ripieno

  • 500 gcicoria crepis pulita
  • 30 gparmigiano grattugiato
  • 30 gasiago crosta nera
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 100 mlcarne macinata di pollo
  • 200 gcarne macinata di manzo
  • 2salamelle
  • 1mozzarella

Strumenti

  • 2 Bacinelle
  • Coltello
  • Pentola
  • Padella capiente
  • Colino / Scolapasta
  • Teglia per ciambella
  • Spianatoia
  • Carta forno

Preparazione del Rustico campagnolo con cicoria crepis

  1. rustico campagnolo con cicoria crepis

    Per prima cosa ho messo il lievito a sciogliere nell’acqua e nella stessa acqua ho messo i petali dei fiori eduli così da rinfrescarli un poco.

    Ho setacciato la farina di grano duro, aggiungete la farina integrale, il sale e lo zucchero. Ho mescolato con un cucchiaio e ho aggiunto i petali dei fiori eduli.

    Ho versato la farina nella macchina del pane (o planetaria), aggiungendo l’olio ed il lievito sciolto ed ho azionato il programma “impasto”.

    Dura circa 1 ora. Quando l’impasto è pronto lo lascio ancora nel cestello per circa 20 minuti così da farlo lievitare al calduccio.

    Quando l’impasto è ben lievitato lo estraggo e lo metto in una capiente ciotola, lo copro con la pellicola e lo tengo in frigo per tutta la notte.

    Pulite la verdura e lavatela più volte in abbondante acqua. Io alterno acqua tiepida con acqua fredda così da eliminare spiacevoli presenze.

    Lessate la verdura in abbondante acqua, salatela e poi scolatela.

  2. rustico campagnolo con cicoria crepis

    Togliete la pellicina alle salamelle e sbriciolatele in una padella capiente. Mettete l’erba cipollina lavata e tagliata in piccoli pezzetti, oliate e fate soffriggere. Aggiungete tutta la carne trita e, con la forchetta, sgranatela intanto che cuoce.

    Tagliate a pezzi la cicoria lessata e aggiungetela alla carne. Fate insaporire, mescolando, per qualche minuto.

    Fate raffreddare e trasferite questo ripieno in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.

    Aprite la mozzarella e sistematela in un colino.

    Riprendete l’impasto e adagiatelo sulla spianatoia infarinata. Date una forma rettangolare e stendetelo mantenendo la forma stretta e lunga.

    Sistemate il ripieno al centro dell’impasto lasciando libero un centimetro alle due estremità. Sistemate qui e là in taleggio tagliato a pezzetti e ricoprite tutto con la mozzarella affettata.

    Rivoltate i due bordi sul ripieno e poi, con molta attenzione unificare i bordi ottenendo un salsicciotto. Fate combaciare e aderire bene.

  3. rustico campagnolo con cicoria crepis

    Rivestite con la carta da forno uno stampo da ciambella e mettervi il salsicciotto.

    Fate lievitare ancora per 2 ore e poi cuocete a 180° per circa 30-40 minuti.

  4. rustico campagnolo con cicoria crepis

    Estraete il rustico, fatelo intiepidire e portate in tavola.

    Gustatelo così, ancora caldo per aasaporne tutto il gusto e la morbidezza dell’impasto.

Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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Provate anche il Rustico con  salumi e formaggi.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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