Quadrotti di patate e pesto

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti da quando inizia il bollore.

Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e versate la purea in una capiente ciotola. Per velocizzare io ho lessato le patate già sbucciate e tagliate a pezzi e poi schiacciate con i rebbi della forchetta, chiaramente dopo averle scolate.

Mettete il burro ed il sale intanto che sono tiepide, mescolate e poi aggiungete il tuorlo e la farina Mescolate ancora.

Tagliuzzate le foglie del basilico, aggiungetele all’impasto e date una ulteriore mescolata.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 20 minuti.

Rivestite la placca del forno con il foglio di alluminio carta e poi, con un coppapasta quadrato formate i quadrotti spessi poco più di un centimetro. Proseguite in questo modo sino ad esaurire l’impasto.

Adesso su ogni quadrotto mettete un cucchiaino di olio evo.

Scaldate il forno portandolo a 180 g e fate grigliare i quadrotti. Quando sono dorati con la paletta delicatamente girateli dall’altro lato e fate grigliare per qualche minuto.

Servite i quadrotti come contorno e, se lo gradite mettete su ognuno un poco di pesto.