Risotto con funghi Badius e taleggio, semplicemente un ottimo risotto.
E che non lo vuoi preparare un buon risotto se, andando a funghi non trovi il re porcino ma altri funghi appartenenti alla famiglia boletus? Io si…io non sono, come tanti fungaioli …o porcini o digiuno!!!
I funghi boletus badius sono dei porcini meno pregiati ma gustosi e molto profumati. Non scarseggiano ed è abbastanza facile trovarli. E quando ne trovo tanti li pulisco, taglio a pezzi e congelo in piccole.
E allora..forza…gustatevi questo ottimo risotto reso ancora più squisito dal taleggio.
Ingredienti
- 80 gTaleggio
- 180 griso Carnaroli
- 600 mlbrodo vegetale
- 30 gburro
- 400 gfunghi Boletus Badius
- 1/4cipolla dorata
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 10noccioline tostate
Strumenti
- Tegame
- Cucchiaio di legno
- Batticarne
- Coltello
- Tagliere
- Tazzina da caffè
Preparazione del Risotto con funghi Badius e taleggio
Questi sono i funghi Boletus Badius. Sono dei funghi appartenenti alla famiglia boletus, più piccoli ma molto profumati e, se si è fortunati se ne trovano abbastanza da congelarli come faccio io.
Pulite i funghi eliminando parte del gambo, passateli con un panno inumidito e poi tagliateli a pezzi.
Pelate e tagliate in piccoli pezzi la cipolla e fatela rosolare, senza far prendere colore, nel tegame insieme al burro. Aggiungete i funghi ancora congelati. In alternativa potete utilizzare i funghi porcini secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua.
Proseguite la cottura, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale fino a quando sarà evaporato.
Adesso versate nel tegame il riso, fatelo tostare per pochi minuti e versate il vino.
Inserite degli aghi di rosmarino nel filtrino di metallo per preparare il te e metteteli nel tegame. In questo modo saranno rilasciati il gusto ed il profumo nel risotto senza poi avere tra i denti i fastidiosi aghi di rosmarino.
Mescolate e quando sarà evaporato proseguite la cottura del risotto nel modo classico e cioè aggiungendo poco brodo per volta e solo dopo che quello versato è assorbito.
Intanto che il riso cuoce spezzettate le noccioline.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco, mantecatelo con il taleggio.
Preparate i piatti. Decorate con i gherigli di nocciole e servite subito.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
Per chiarimenti sulla ricetta o se volete darmi qualche consiglio, lasciatemi un messaggio, ti risponderò nel più breve tempo possibile. Sono ben graditi i like, se la ricetta è stata gradita.
Mai provato il Risotto con nocciole e gocce di cioccolato? Eccovi la ricetta.
