Timballo di riso con cavolfiore

Pulite il cavolfiore e separate ogni singolo fiore. Lasciate da parte 3 fiori e lessateli nella casseruola larga e bassa, in abbondante acqua salata.
Prendete i cavolfiori con la schiumarola. Utilizzate i cavolfiori per preparare altri piatti, ad esempio impanati e fritti, oppure ripassati in padella con della pancetta a dadini. Per questa ricetta utilizzate il brodo di cavolfiore. Lasciate il brodo che utilizzerete per preparare il riso.
Separate i fiori crudi in piccoli fiori.

Riportate a bollore il brodo dei cavolfiori. Versate il riso nella casseruola e aggiungete anche i piccoli fiori. Regolate di sale e cuocete lasciando il riso al dente. Scolate il riso, rimettetelo nella casseruola, aggiungete metà burro e mescolate. Allargate il riso così da farlo intiepidire.
Tagliate a rondelle le olive e a pezzetti l’acciuga. Aggiungeteli al riso insieme al pecorino grattugiato ed il prezzemolo e mescolate ancora.

Intanto preparate la besciamella facendo sciogliere nel pentolino il burro insieme alla farina continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Versate il latte a filo, sempre mescolando. Salate e continuate a mescolare sino a quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Spegnete il gas e versate il pecorino grattugiato, la curcuma e inserite il tuorlo d’uovo. Mescolate ancora velocemente.

Oliate la teglia e versatevi il riso. Picchiettate sul tavolo la teglia in modo da compattare il riso ma non comprimetelo con il cucchiaio.
Versate la besciamella sul riso coprendolo completamente.
Fate rosolare il riso nella friggitrice ad aria a 200° per circa 10 minuti.
Preparate i piatti e servite subito.