Stracotto al cognac con ceci, morbido e squisito.
Lo stracotto viene preparato con tagli di carne meno pregiata, lasciato intero e sottoposto a cottura lenta e prolungata. In genere viene marinato con il vino rosso ma a me non piace il vino ed ho optato per questa ricetta. Lo stracotto è un grande classico della tradizione italiana. Ottimo e sapientemente abbinato ad aromi e ortaggi di stagione.
Ingredienti
per lo Stracotto al cognac con ceci
Strumenti
utili per lo Stracotto al cognac con ceci
Passaggi
per preparare lo Stracotto al cognac con ceci
Mettete il soffritto nel tegame insieme all’olio e subito dopo aggiungete la carne. Fate rosolare da entrambi i lati e versate il cognac Fiammeggiatelo e lasciate che il cognac bruciano evapori del tutto. Versate 1 litro di brodo, regolate di sale, coprite e cuocete lentamente per circa 1 ora. Pelate la cipolla, tagliatela in piccoli dadi e aggiungetela alla carne. Togliete il liquido si conservazione ai ceci e metteteli nel tegame. Versate l’altro brodo e proseguite la cottura ancora per circa 1 ora. Quando la carne risulta ben cotto e buona parte del brodo si è ristretto mettete le tre spezie e mescolate.
Mettete 2 mestoli di ceci, con un poco di brodo nel bicchiere del frullatore ad immersione e riducete tutto in una morbida crema. Aggiungete la purea nel tegame, mescolate e controllate se serve altro sale. Tagliate la carne a fette spesse 2 cm e preparate i piatti mettendo anche i ceci con il sughetto ottenuto. Servite subito.
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Dosi variate per porzioni
