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Spezzatino magro con funghi porcini

Spezzatino magro con funghi porcini
Spezzatino magro con funghi porcini

 

Spezzatino magro con funghi porcini, preparato con il codone…di manzo. Non avevo mai preso questo taglio di carne, ho sentito una signora che in macelleria lo richiedeva e ne esaltava la bontà…dicendo anche che per lei era meglio del roastbeef. Così l’ho comprato anche io e l’ho congelato.

Ho deciso di preparare questo spezzatino magro con funghi porcini dato che ne avevo raccolti una buona quantità e quindi ancora più apprezzabili, avendo dimenticato il tipo di cottura che la signora mi aveva suggerito.

Risultato: una carne veramente gustosa e tenera, senza un filo di grasso e tutto il piatto esaltato dall’odore di bosco che veniva rilasciato dai funghi. Assolutamente da rifare.

 

Ingredienti (x 5):

500 g. di codone

400 g, di funghi porcini freschi o congelati

1 cipollotto

una spruzzata di sugo concentrato

1 tazzina da caffè di vino bianco

soffritto misto

sale – olio e.v.o.

 

Proseguimento:

Tagliare la carne a pezzi grossi (da spezzatino appunto). Lavarli e lasciarli sgocciolare.

Pulire i funghi raschiando la terra e poi passarli singolarmente con uno strofinaccio inumidito.

Tagliare anche i funghi a pezzi non tanto piccoli.

Mettere in una casseruola il soffritto misto più il cipollotto pulito e tagliato e far andare un poco con un filo d’olio.

Unire la carne e far rosolare da tutte le parti.

Unire il vino e lasciarlo evaporare.

Aggiungere una spruzzata di concentrato di pomodoro (io uso quello nel tubetto).

Versare una tazza di brodo vegetale (mia ricetta 132) e continuare la cottura regolando, se serve,  anche di sale.

A metà cottura aggiungere i funghi ed ultimare la cottura lasciando un poco di sughetto.

Servire caldo sistemando la carne al centro del piatto ed i funghi tutto intorno,

 

NOTA: se si usano i funghi secchi lasciarli in ammollo con acqua caldo sostituendola diverse volte, sino a quando si saranno “ripresi”.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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