Tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

Tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

Ho già fatto questo impasto per le pappardelle, era stato ben gradito e l’ho rifatto formando però le tagliatelle che ho condito con un pesto particolare: alliaria.

E’ una pianta di campo commestibile, deve il suo nome al profumo che emana molto simile all’aglio, ma non presente nel gusto.

Anche questo pesto si può preparare in abbondanza e conservarlo in vasetti di vetro oppure congelarlo.

La verdura si trova in abbondanza solo a primavera e vanno raccolte solo le cime di foglie tenere prima che sbocciano i fiori.

E’ una verdura da gustare anche nella misticanza ed è perfetta da aggiungere al minestrone per dargli quel profumo e gusto in più.

tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4
  • Costo: Medio

Ingredienti

per l'impasto

  • Farina di grano duro 300 g
  • fiori di tarassaco 100 g
  • Uova 3
  • Sale 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Acqua (facoltativa) q.b.

per il pesto

  • Alliaria (foglie tenere) 200 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale 1 pizzico
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Noci (o pinoli) 50 g
  • Parmigiano reggiano (o pecorino) 5 cucchiai

Preparazione

  1. tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

    Tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

    Gustosissime e particolari, il piatto ideale per stupire i propri ospiti, vediamo come procedere.

    Raccogliete i fiori di tarassaco che devono essere belli grossi e freschi, non deve aver piovuto da almeno tre giorni.

    Separate i fiori mettendo da parte i petali gialli ed eliminare il calice, come da foto. Lavateli velocemente e metteteli su un telo ad asciugarsi.

    Intanto sulla spianatoia mettete la farina sistemandola a fontana. Allargatela e al centro inserite le uova, l’olio ed un pizzico di sale.

    Mettete anche i petali del tarassaco e cominciata ad impastare gli ingredienti. Se serve mettete qualche cucchiaiata di acqua. Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

  2. tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

    Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo a riposare per circa 30 minuti.

    Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevate qualche pezzetto. Dare la forma allungata e stendetelo con il mattarello. Passate poi la striscia ottenuta nella macchina della pasta in modo da assottigliarla ancora di più.

    Ripassate la sfoglia nella macchinetta della pasta formando così le tagliatelle.

    Ricopritele man mano di farina per evitare che si attaccano tra loro e fatele asciugare.

  3. Intanto preparare il pesto di alliaria

    Raccogliete le foglie fresche e tenere di alliaria. Raccoglietele prima che si formano i fiorellini.

    Lavate accuratamente tenendo immerse le foglie in acqua e bicarbonato. Sciacquate accuratamente e sbollentate le foglie per qualche minuto in acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare.

    Quando le foglie saranno ormai fredde strizzatele e inseritele nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme allo spicchio di aglio e le noci (o pinoli). Tritate il tutto formando una crema ma aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva necessario.

    Aggiungete il formaggio e mescolate ancora un poco.

  4. tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

    Lessate la pasta in acqua calda e conditela con il pesto preparato.

    Preparate i piatti e servite subito. Buon appetito

    NOTA: se volete potete preparare abbondante pesto e conservarlo sotto vuoto. Dovete avere l’accortezza di riempire i vasetti asciutti ma caldi, coprire con altro olio ma assolutamente non mettete il formaggio. Va aggiunto solamente quando lo riaprirete.

Note

Tagliatelle con fiori di tarassaco e pesto di alliaria

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Altre ricette le trovate nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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