Risotto con carciofi e speck

Preparate il brodo vegetale, qui la mia personale ed economica ricetta.

Per prima cosa pulite i carciofi eliminando col coltello le prime foglie dure ed il gambo. Togliete altre foglie se sono dure e ottenete così il cuore del carciofo. Tagliatelo in quattro parti e togliete la barbetta interna più le punte spinose alle foglie piccole.

Spremete il limone nel piatto fondo e riempitelo di acqua, affettate in modo sottile i cuori dei carciofi e tuffateli nell’acqua acidulata col limone.

Pelate e affettate a velo la cipolla, fatela rosolare dolcemente nel tegame con l’olio e quando comincia a rosolarsi aggiungete metà dose dello speck e le fettine dei carciofi.

Rosolate per pochi minuti, aggiungete il vino, mescolate e coprite.
Quando il vino è assorbito aggiungete il riso e fatelo tostare.
Adesso proseguite come normalmente si fa per il risotto e cioè mettete un poco di brodo e aggiungete l’altro solo quando il primo sarà assorbito. Qui la mia ricetta del brodo vegetale.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano ed una noce di burro. Coprite per pochi minuti.
Mescolate il riso e preparate i piatti decorandoli con lo speck lasciato da parte.
Se volete renderlo ancora più gustoso e dare una nota di colore aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato.
Portate in tavola e… buon appetito.