Risotto con curcuma ed agretti, un saporito risotto.
Saporito per il gusto particolare che ha la curcuma, spezia orientale dal colore giallo vivo e dal sapore pungente ed aromatico. Ingentilito dalla dolcezza della barba di frate. Un ottimo connubio. Se la trovate in commercio potete sostituire la curcuma in polvere con quella fresca da grattugiare, dopo averla grattugiata e tritata in una tazzina di acqua.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Risotto con curcuma ed agretti, un saporito risotto.
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, qui la mia ricetta se volete seguirla.
Nel frattempo pulite la barba di frate eliminando la parte radicale fino al gambo tenero.
Lavatela e lessatela, in un tegame, per pochi minuti in acqua bollente e leggermente salata. Scolatela.
Tagliate a dadini piccoli lo speck.
Preparate il risotto come si fa solitamente. Rosolate il soffritto misto nel tegame insieme al burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare girando con il cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo sfumare.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo pochi mestoli di brodo per volta e mettendo l’altro quando sarà evaporato. Mettete anche la curcuma.
Intanto che il riso cuoce preparate la barba di frate.
Mettete nella padella l’olio insieme al soffritto misto e lo speck. Quando è ben rosolato aggiungete la verdura lessata e tagliata a pezzi. Fate insaporire mescolando.
Appena il riso è cotto spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e ancora poco burro. Coprite.
Mescolate il risotto, preparate i piatti e decorateli con la barba di frate.
Servite subito. Buon appetito.
NOTA: la ricetta originale prevede anche le taccole insieme alla barba di frate ma a noi non piacciono e non le ho messe.
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E’ speciale preparata così questa verdura Nidi di barba di frate.
Dosi variate per porzioni
