Passato di asparagi e uova di quaglia

Pulite gli asparagi eliminando la parte radicale e pelandoli, lavateli. Tenete da parte 4 punte per ogni commensale e le altre tagliatele a pezzi insieme al resto degli asparagi.

Pelate la cipolla, raschiate la carota e togliete i filamenti duri al gambo del sedano. Lavateli e tagliateli a pezzi.
Fateli soffriggere nella pentola con un filo di olio e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi dopo averle ben lavate.
Coprite con il brodo vegetale, mettete il coperchio e fate cuocere. Qui la mia ricetta

Con il frullatore ad immersione riducete a crema le patate con gli asparagi e rimettete la pentola sul fuoco con la fiamma al minimo.

Mettete un filo di oli nella padella e fatevi cuocere le punte degli asparagi lasciate da parte. Se troppo grosse potete tagliarle a metà. Regolate di sale e fatele cuocere.

Sbattete le uova di quaglia, versatele nella pentola e mescolate bene, sempre sul fuoco.

Preparate i piatti, mettete un filo di olio e decorateli con le punte di asparagi.

Servite subito con dei crostini di pane casereccio o ai cereali.