Risotto pasta di salame e finferli

Nel frattempo pulite i funghi finferli eliminando la parte radicale Tuffateli per 10 minuti nell’acqua fredda in modo da far perdere l’eventuale terriccio nascosto tra le fessure delle lamelle. Sciacquateli velocemente e tagliateli a pezzi. Lessateli per pochi minuti, in questo modo perderanno un poco di gusto amarognolo. Scolateli e lasciateli da parte. Io stavolta ho utilizzato i funghi finferli da me raccolti, puliti, scottati e poi congelati.

Nel tegame mettete, con un filo di olio evo, la cipolla pelata e affettata insieme alla pasta di salame sbriciolata; fate rosolare aggiungete il riso e fatelo tostare continuando a mescolare per non farlo attaccare.

Versate il vino e fatelo evaporare mescolando.

Aggiungete i funghi, coprite con qualche mestolo di brodo.

Adesso procedete come normalmente si fa con il risotto e cioè versate qualche mestolo di brodo e aggiungete l’altro solo quando sarà evaporato.
Proseguite in questo modo e quando il riso è quasi cotto aggiungete il parmigiano, mescolate e coprite per pochi minuti.

Preparate i piatti e servite subito.

Nota: Questo risotto è ottimo anche con altri tipi di funghi soprattutto i verdoni o i lattaroli.
A me piace poco il vino ed è per questo motivo che ne metto sempre poco, mi piace gustare l’aroma proprio del fungo.