Minestra di zucchine con uova, molto buona.
Bastano pochi ingredienti per questa super minestra da assaporare così o accompagnata da croccanti crostini. Io ne ho fatto a meno essendo questa minestra molto corposa e gustosa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Minestra di zucchine con uova, molto buona.
Spuntate le zucchine eliminando le due estremità, lavatele e tagliatele a dadini.
Scaldate l’olio, nel tegame, e fatevi soffriggere l’aglio e la cipolla pelati e tagliati a dadini.
Aggiungete le zucchine; pelate lavate e tagliate a metà la patata e mettetela nel tegame.
Aggiungete il brodo vegetale , coprite e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
Togliete almeno metà dose delle zucchine e col frullatore ad immersione tritate tutto.
Rimettete le zucchine, mescolate e tenete al caldo.
Tritate le foglie del prezzemolo e del basilico, sbattete nella ciotola l’uovo con il parmigiano e unite il trito di aromi.
Versate nel tegame le uova e con una forchetta mescolate velocemente in modo da “spezzare” l’uovo intanto che si rapprende.
Preparate i piatti, oliate a freddo e aggiungete un pizzico di pepe per chi lo apprezza.
Buon appetito.
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