Passato di asparagi con orzo e speck, squisita e ottima.
Una salutare minestra primaverile e soprattutto anche economica se preparata così come io suggerisco.
E’ una ricetta economica perchè si prepara con parti meno nobili degli asparagi.
Preparo spesso gli asparagi e sfrutto tutta la parte di questo prezioso ortaggio. I gambi duri, dopo averli puliti, li congelo e li utilizzo o per preparare la vellutata di asparagi o per preparare il brodo vegetale insieme ad altri parti di scarto di verdure. Qui la mia ricetta.
Ingredienti
Ingredienti per il Passato di asparagi con orzo e speck.
Strumenti
Questi gli strumenti necessari per il Passato di asparagi con orzo e speck.
Passaggi
Passaggi per preparare il Passato di asparagi con orzo e speck.
Togliete la parte legnosa al gambo degli asparagi. Gli asparagi lasciateli da parte per altre ricette.
Per ora “operiamo” su questa parte. Lavate molto bene e poi raschiate, come si fa con le carote, ogni singolo gambo.
Lavateli, tagliate in piccole fettine la parte ancora tenere e teneteli da parte e tagliate a pazzi la parte dura e metteteli a cuocere nel tegame con acqua fredda insieme alla grossa patata pelata ma lasciata intera. Regolate di sale e fate cuocere sino a quando saranno ben ammorbiditi. Togliete la patate e con il frullatore ad immersione tritate il più possibile.
Filtrate il brodo con un colino a maglie fittissime.
Mettete il brodo ottenuto nel tegame, dopo averlo sciacquato, insieme alla patata cotta e tagliata a pezzi. .
Frullate nuovamente e se fosse troppo liquido tenete sul fuoco mescolando in modo da non far attaccare sul fondo. Lessate separatamente i gambi tagliati a rondelle e aggiungetele al brodo filtrato. Tenete al caldo con la fiamma al minimo.
Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere l’orzo.
Sciacquatelo e versatelo quando l’acqua raggiunge il bollore.
Regolate di sale e proseguite la cottura. A metà cottura scolate l’oro, rimettetelo nel tegame e copritelo con abbondante brodo di asparagi. Verificate il sale e finite la cottura del farro mescolando spesso.
Fate dorare, fino a renderli ben croccante, lo speck tagliato a julienne.
Preparate i piatti, decorateli con i petali abbrustoliti e servite subito con parmigiano grattugiato, a parte.
Nota: questa minestra è ottima anche preparata con il farro perlato o cereali misti.
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Dosi variate per porzioni
