Manzo con salsa di ortaggi, molto gustoso.
Proprio così, un piatto molto gustoso. Un poco lungo visto la sua cottura lenta me vale la pena prepararlo perché veramente buono. Non richiede molta attenzione se non nella parte finale…quando si deve preparare il bagnetto.
Ecco altre squisitezze con il manzo.
Ingredienti
Ingredienti per preparare il Manzo con salsa di ortaggi.
Strumenti
Strumenti per preparare il Manzo con salsa di ortaggi.
Passaggi
Si prepara così il Manzo con salsa di ortaggi.
Mondate gli ortaggi: pelate la cipolla, raschiate la carota ed eliminate il filo duro al gambo del sedano.
Lasciateli interi e inseriteli nella pentola. Mettete le bacche del ginepro ed i chiodi di garofano nel filtro per il te e agganciatelo alla pentola.
Inserite anche le foglie di alloro e salvia. Lavate la carne, lasciatela in un unico pezzo e mettetela nella pentola. Coprite tutta la carne con acqua, mettete il sale e fate cuocere, col coperchio e la fiamma bassa, per circa due ore.
Quando la carne è ben cotta spegnete il fuoco e lasciatela nel brodo ad intiepidirsi.
Togliete il filtro del te e mettete la carne su un piatto.
Filtrate il brodo con un colino e lasciatelo da parte.
Mettete gli ortaggi in una ciotola, togliete le foglie di alloro e aggiungete il tuorlo. Frullate tutto riducendo gli ortaggi ad una morbida crema e aggiungete man mano l’olio evo e la maionese. La crema deve essere abbastanza morbida…un bagnetto insomma. E se fosse necessario diluitela con qualche cucchiaiata di brodo.
Trasferite il bagnetto nella salsiera, tagliate la carne seguendo le sue venature naturali e disponetela nei singoli piatti. Coprite con qualche cucchiaiata di salsa e portate in tavola insieme alla salsiera.
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Dosi variate per porzioni
