Il Manzo alla Stroganoff con boletus carpini è un secondo piatto di origine russa.
Preparato con carne bovina tagliata a pezzi e cotta insieme alla cipolla.
Ho apportato le mie modifiche alla ricetta originale perché ho sostituito i funghi champignon con i funghi boletus carpini congelati ed inoltre al posto della panna da cucina io generalmente uso il formaggio fresco spalmabile.
E’ un
piatto invernale ed è ricco tanto da essere servito anche come piatto unico magari servito su una base di riso in bianco o con dei dadini di polenta abbrustoliti
Ingredienti
- 4cipolle dorate
- 500 gfunghiboletus carpini
- 50 gburro
- 4 cucchiaiformaggio fresco spalmabile
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 filiprezzemolo
- 1 cucchiaiopassata di pomodoro in tubetto
- 1 bicchierinovodka
- 500 mlbrodo vegetale
- 1 kgpolpa di manzo (scamone o cappello del prete)
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Padella
- Padella capiente
- Cucchiaio
Preparazione del Manzo alla Stroganoff con boletus carpini
Pulite i funghi eliminando la parte del gambo vicino al terriccio e tagliateli a fette.
Pelate le cipolle e affettatele a velo. Fatele appassire, con la fiamma bassa insieme a due cucchiai di olio evo e metà dose di burro. Aggiungete i funghi, regolate di sale e portate lentamente a cottura. Se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Tagliate a pezzi regolari la carne, io avevo scelto i cappello di prete, e fateli rosolare in una padella capiente, con un filo d’olio e i restanti 25 g di burro a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka e proseguite la cottura. Regolate la carne di sale. Bagnate con il brodo vegetale e proseguite la cottura.
A metà cottura aggiungete i funghi con la cipolla alla carne e finite di cuocere.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete la passata di pomodoro ed il formaggio spalmabile. Mescolate spesso sino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Mettete le foglie tritate del prezzemolo, mescolate e preparate i piatti.
Servite subito.
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Da provare ancje lo Stufato di cappello di prete con salsa di intingolo
