Lo Spezzatino di manzo con finferli è un grande e saporito piatto.
Lo spezzatino, il grande classico piatto italiano rivisitato in chiave furba, preparato con carne bianca o rossa insieme purchè a bocconcini ed i migliori contorni per ricette classiche e creative.
Accompagnato dei finferli, squisiti funghi di stagione. Prezioso dono del bosco per trasformare ogni ricetta in un’esplosione di sapori.
Ingredienti
- 800 gspezzatino di manzo
- 400 gfunghi finferli (gallinacci)
- 1cipolla dorata
- 1 spicchioaglio
- 20 gpancetta a dadini
- 1carota
- 1 gambosedano
- 3 filiprezzemolo
- 1 bicchierevino bianco
- q.b.sale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Padella
- Tagliere
- Coltello
- Colino
- Frullatore a immersione
- Carta assorbente
Preparazione dello Spezzatino di manzo con finferli
Togliete parte del gambo ai finferli (la parte più dura, ovviamente) e teneteli per 10 minuti a mollo in acqua fredda.
Sciacquateli sotto il getto dell’acqua fredda e fateli scolare in un colino.
Tagliate i finferli più piccoli in due e quelli grandi in quattro parti. Metteteli in una pentola, copriteli e fateli andare con la fiamma dolce per circa 15-20 minuti. Spegnete il fuoco e scolateli.
In una capiente padella mettete l’aglio e la cipolla tagliati a pezzi e fateli rosolare con l’olio insieme alla pancetta.
Sciacquate la carne, tamponatela con la carta da cucina e poi aggiungete i pezzi di carne al soffritto. Fate rosolare da tutti i lati, aggiungete il vino e lasciatelo assorbire.
Raschiate la carota e tagliatela a pezzi; togliete i fili duri al gambo del sedano e tagliatelo a pezzi. Aggiungete i due ortaggi alla carne, copritela con l’acqua e regolate di sale.
Proseguite la cottura per circa 3o minuti, sempre coperto e mescolando.
A questo punto togliete la carne, aggiungete le foglie di prezzemolo e con il frullatore ad immersione tritate tutto sino ad avere una morbida crema.
Rimettete i bocconcini di carne nella padella, aggiungete i funghi finferli, regolate di sale e proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Preparate i piatti e servite subito. Buon appetito.
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