Finferli trifolati al verde

Poichè i funghi finferli hanno un lieve retrogusto amaro ho deciso di sbollentarli un poco.
Pulite i funghi eliminando la parte radicale, lasciateli a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti e poi lavateli con attenzione togliendo il terriccio che si deposita tra le lamelle con un pennellino.

Tagliateli a pezzi e sbollentateli, direttamente in acqua fredda, per 5 minuti da quando inizia il bollore. Spegnete il fuoco e scolateli.

Pelate l’aglio e la cipolla, tagliateli in piccoli dadini e fateli soffriggere in una capiente padella con l’olio. Se l’aglio vi dà fastidio lasciatelo intero così da poterlo togliere.

Aggiungete i funghi, fateli insaporire e subito dopo mettete il vino bianco e la passata di pomodoro.

Mescolate, coprite e proseguite la cottura.

Staccate le foglie del prezzemolo e del basilico e inseritele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullate fino a ridurre tutto, aggiungendo qualche goccia di olio, in una morbida crema. Non mettete frutta secca di nessun timo…solo gli odori.

Verificate la cottura dei funghi, aggiungete il formaggio fresco e fatelo sciogliere.

Per ultimo mettete la crema verde, mescolate e preparate i piatti.

Io ho utilizzato questo contorno per accompagnare delle squisite fette di pollo marinate. Qui la ricetta.