Crema di broccolo romanesco

Adesso spiego come del cavolo romanesco,ma anche dei broccoli e di qualsiasi tipo di cavolfiore, io utilizzo tutto e non butto assolutamente niente.

Ecco come fare: pulite il cavolo romanesco, separate le foglie e ogni singolo fiore.

I fiori li utilizzo per le ricette. Le foglie più tenere, insieme alla costa centrale le congelo e le uso per passati di minestroni o per passate di cavolfiore. Alle foglie interne più dure tolgo la parte verde e la uso per i minestroni o passati e le foglie esterne insieme alla costa centrale delle altre foglie, le congelo e le utilizzo insieme agli altri scarti di verdura per preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.

Montate il broccolo romanesco e separate ogni singolo fiore.

Se vi interessa in questa mia ricetta spiego come utilizzare tutte le parti dell’ortaggio, la trovate qui.

Lavate il broccolo e lessateli per 10 minuti in acqua bollente e salata. Scolateli.

Pelate e tagliate a pezzetti lo spicchio di aglio e rosolateli con un filo di olio. Aggiungete il broccolo romanesco e fate prendere sapore. Se lo gradite aggiungete un poco di peperoncino.

Rassodate le uova e poi sgusciatele.

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere, in un pentolino, insieme al brodo vegetale

Spegnete il fuoco e travasate il broccolo nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le acciughe, le uova spezzettate.

Aggiungete il brodo con la gelatina, un filo di olio e riducete tutto a crema.

Trasferite la crema nella ciotola e servitela con del pane abbrustolito.