Risotto con lattuga iceberg

Staccate le prime due foglie all’insalata e buttatele. Togliete ancora 6 foglie e con loro preparate, nel tegame il brodo di lattuga.
Pulite la cipolla, affettatela a velo e fatela rosolare con l’olio nell’altro tegame. Io al posto della cipolla ho messo 4 teste di cipollotti di campo. E non uso il burro…solo un poco alla fine per mantecare il risotto.

Aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando fino a quando diventa trasparente. Aggiungete il vino e fatelo assorbire.
Tagliate altre foglie dell’insalata prima a strisce e poi a pezzetti e versatele nel tegame con il riso, fate insaporire e poi proseguite come si fa per preparare il risotto e cioè bagnate con un mestolo di brodo caldo e continuate unendo altro brodo continuando a mescolare.

Proseguite in questo modo sino alla cottura del riso e intanto tagliate a velo delle fettine di provolone.
Tagliate a striscette altre foglie di insalata, passatele nella farina.

Friggetele fino a quando saranno ben croccanti.
Quando il riso è pronto aggiungete le fettine di provolone, il mix di formaggi e una noce di burro. Coprite e fate riposare per pochi minuti.
Preparate i piatti e decorateli con l’insalata croccante.