Coniglio al vino bianco

Acquistate il coniglio già porzionato oppure fatelo tagliare dal macellaio.

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.- con la carta assorbente.

Adagiate i pezzi di coniglio in una capiente padella disponendoli in un unico strato.

Pelate e affettate la cipolla; raschiate la carota e affettatela, mettete questi ortaggi sul coniglio e fate rosolare. Girate i pezzi di carne e aggiungete le foglie di salvia e alloro, mettete anche gli aghi del rosmarino e proseguite la cottura, col coperchio, per pochi minuti.

Aggiungete il vino e fatelo evaporare con la fiamma alta.
Salate e proseguite la cottura fino a quando le carni saranno tenere e cotte.
Togliete i pezzi di carne ma lasciate il sughetto nella padella. Frullate con il frullatore ad immersione gli ingredienti nel sughetto.
Preparate i piatti mettendo i pezzi di coniglio e qualche cucchiaiata del condimento.

Note: La ricetta prevede la pancetta tagliata a dadini e rosolata insieme al coniglio, prevede anche l’utilizzo delle olive taggiasche. Io non ho utilizzato la pancetta per alleggerire la ricetta e non ho utilizzato le olive perché ultimamente ne ho consumate parecchie. Il coniglio era ottimo comunque.