Il Coniglio con aromi alla ligure è uno sfizioso secondo piatto. Ottimo anche come piatto unico.
E’ una preparazione facile ed anche veloce.
Le erbe aromatiche utilizzate, che ne fanno un pollo profumatissimo e molto saporito, sono abbastanza indicative perché possono essere variate con ciò che trovate in commercio…o nel vostro orto.
Devono essere di diverso tipo e necessariamente fresche…tranne l’alloro.
Provatelo, è proprio un ottimo secondo.
Ingredienti
- 1coniglio
- 1scalogno
- 2 spicchiaglio
- 1 mazzettoodori freschi misti
- 2 fogliealloro
- 100 gbacon a fette
- 50 gpancetta a dadini
- 300 mlbrodo vegetale
- 15olive verdi denocciolate
- 10olive nere denocciolate
- 1 cucchiaiopinoli
- 1 tazza da caffèvino bianco
- q.b.sale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Padella capiente
- Carta assorbente
- Frullatore / Mixer
Preparazione del Coniglio con aromi alla ligure
Pelate lo scalogno e gli spicchi di aglio, tagliateli a pezzi e inseriteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete anche i pinoli. Lavate e asciugate le erbe aromatiche. Staccate le foglie e preparate un battuto utilizzando il frullatore mixer.
Trasferite il battuto e gli ortaggi in una capiente padella, aggiungete l’olio e fate rosolare con la fiamma bassa. Mettete anche le foglie di alloro. Io le ho lasciate intere in modo da eliminarle poi facilmente.
Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli con la carta assorbente e avvolgete ogni singolo pezzo con una fetta di bacon.
Aggiungeteli al soffritto.
Fatelo rosolare da entrambi i lati e aggiungete i dadini di pancetta.
Spruzzate il coniglio con il vino, fatelo evaporare e poi versate il brodo vegetale.
Aggiungete un pizzico di sale, coprite e proseguite la cottura.
Nel frattempo preparate un battuto con le olive. Potete tritarle velocemente nel frullatore mixer oppure, come ho fatto io, tagliarle a metà e poi in piccolissimi pezzi.
Controllate la cottura del coniglio e, quando è quasi pronto, aggiungete le olive.
Mescolate, controllate di sale e se serve mettetene ancora un pizzichino.
Preparate i piatti mettendo i pezzi di coniglio e abbondante condimento.
Servite subito.
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