Cheesecake ai lamponi con topping di uva bianca

Che bontà la Cheesecake ai lamponi con topping di uva bianca

Ho già detto altre volte che non sono una pasticciera, anzi che sono parecchio negata per i dolci..ma non le cheesecake.

Sarà perchè sono veramente facili da preparare, sarà perché mi piacciono…e quindi le preparo spesso e sempre diverse.

Questa golosità è stata preparata con lo yogurt ai frutti di bosco e per dare ancora più gusto con il succo dei lamponi. Lamponi che raccolgo personalmente, estraggo il succo e lo congelo in piccole dosi per usarlo all’occorrenza per dolci o smoothies.

Stavolta invece che realizzare una cheesecake grande da affettare ne ho preparate tre piccole, per me e per i figli.

Per preparare la base inserirete nel mix i biscotti secchi ed il pan di Spagna e tritate tutto insieme.

Trasferiti i biscotti tritati in una ciotola, aggiungete il limoncello ed il burro fuso. Mescolate amalgamando bene gli ingrediente e, se fosse troppo asciutto aggiungete o altro limoncello  o altro burro fuso.

Adagiate il coppa pasta al centro del piatto di portata e mettete dentro il composto dei biscotti. Schiacciate bene riempiendo tutta la base. Tenete in frigo sino a quando servirà.

Intanto preparate la crema.

In una ciotola mettete la ricotta, lo yogurt, il formaggio morbido e lo zucchero. Mescolate utilizzando la frusta elettrica. Dovete ottenere una crema fluida e senza grumi.

Mettete ad ammorbidirsi, in acqua fredda, i quattro fogli di colla di pesce.

Scaldate il latte e mettetevi i fogli ormai ammollati e strizzati. Lasciate sciogliere i fogli di colla di pesce a aggiungete il latte alla crema di formaggi.

Mescolate e tenete da parte un poco di crema bianca, la quantità sufficiente per fare uno strato e aggiungete il succo di mirtilli alla quantità maggiore.

Mescolate bene e versate questa crema rosa direttamente sulla base dei biscotti. Tenete in frigo e quando comincia a solidificare mettete sopra la crema colorate la crema bianca in un unico strato sottile. Tenete in frigo a solidificare.

Quando la crema è solida preparate il topping di uva.

Staccate ogni singolo chicco, lavateli e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullate e passate tramite un telo il succo.

Mettete il succo ottenuto in un pentolino e fatelo scaldare dolcemente. Intanto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda e poi, dopo averli ben strizzati, inseriteli nel succo di uva. Fate sciogliere completamente e lasciate intiepidire il succo.

Mettete, delicatamente, il succo a cucchiaiata sulla crema bianca dei formaggi e lasciate ancora in frigo a solidificare.

Prima di servire togliete delicatamente il coppa pasta, decorate la superficie del topping con foglioline fresche di menta e portate in tavola.