Coda di rospo aromatizzata

Tagliate a pezzi non troppo grandi le carote, la cipolla ed il sedano dopo averli lavati e puliti.
Metteteli nella pentola insieme a 1,5 litri di acqua ed il dado di pesce.
Lavate gli aromi. Io ho utilizzato timo, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina, rosmarino, maggiorana. Ma vanno bene anche altri, anche in aggiunta ai miei. Spezzettateli e inseriteli in un colino chiuso (tipo quello che si usa per fare il te, ma più grande. Mettete il colino nella pentola lasciandolo agganciato al bordo. Fate cuocere gli ortaggi.
Lavate la coda di rospo e aggiungetela nel brodo quando tutti gli ortaggi sono cotti.

Proseguite la cottura per 20-25 minuti e comunque sino a quando pesce è cotto.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
Togliete il pesce con la schiumarola, adagiatelo nel piatto e togliete le pelle e la lisca centrale. Tagliate il pesce a pezzi regolari e lasciateli nello scolapasta a scolare.
Trasferite i pezzi di pesce in un contenitore di vetro, meglio se ha anche il coperchio.
Pelate l’aglio e tagliatelo in due per la lunghezza. Lasciatelo grosso in modo da poterlo scartare invece che mangiare. Aggiungeteli al pesce insieme a delle foglie di alloro spezzettate, dei piccoli rametti di rosmarino e di salvia. Aromi che devono essere freschi. Mescolate.
Inserite le bacche colorate e se vi piace anche qualcuna di pepe verde e rosa.
Mettete abbondante olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone e lasciate riposare in frigorifero per 1 giorno.

Nota: Se ben chiuso si conserva per qualche giorno.