Pappardelle di ceci alla contadina con straccetti di bacon

Stavolta ho preparato una pasta priva di glutine, le Pappardelle di ceci alla contadina con straccetti di bacon. 

Volevo preparare della pasta utilizzando altre farine e così, cercando nel web mi ha incuriosito la ricetta di “Nonna Papera” ed ho deciso di provare seguendo la sua ricetta.

Non avevo l’esigenza di mangiare senza glutine ma solo la voglia di una pasta diversa. E queste pappardelle lo sono sicuramente. Facilida preparare e soprattuto ideali se si vuole stupire i propri ospiti.

Penso che preparerò altri piatti seguendo le ricette di “Nonna Papera”, passate anche voi a curiosare…

Ora vediamo come procedere.

Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l’olio, il sale e le uova che devono essere a temperatura ambiente.

Mescolate il tutto con una forchetta e proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate per 15-20 minuti aggiungendo un poco di acqua se fosse necessario. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se satesso e schiacciatelo con i pugni. Questa operazione va ripetuta più volte finchè l’impasto non sarà sodo e omogeneo.

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Quando l’impasto è pronto formate una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola da cucina per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo infarinate la spianatoia e col muattarello stendete un poco di sgfoglia per volta formando una striscia. Passatela tra i rulli della macchinetta della pasta ad assottigliarsi e tagliatela poi a strisce larghe circa 1.5 cm. lasciandola lunga. Preparate in questo modo tutto l’impasto e lasciate le pappardelle, spolverate di farina ad asciugarsi su un telo pulito.

Intanto che la pasta si asciuga preparate il condimento.

Pulite gli ortaggi: fagiolini e cavolfiori lessateli, separatamente, lasciandoli al dente.

Mettete il soffritto in una capiente padella, aggiungete l’olio, i punghi puliti e affettati, il pomodoro privato di tutti i semi e tagliato a dadini. Coprite e cominciate la cottura.

Aggiungete i fagiolini tagliati in piccoli pezzi ed il cavolfiore ridotto in piccolissimi fiori.

Regolate di salee continuate la cottura. Prima di spegnere aggiungete la ricotta fresca e amalgamatela agli ortaggi.

Lessate intanto la pasta, in acqua salata, lasciandola al dente. Scolatela e trasferitela nella padella del condimento.

Mescolate velocemente sulla fiamma media.

Preparate i piatti e servite subito accompagnando il piatto con parmigiano grattugiato a parte.

Questo è il collage fotografico delle varie operazione