
Ho raccolto dei deliziosi funghi, chiodini in prevalenza che, non essendo tanti, ho pensato di preparare un sugo leggermente rosa per assaporare il loro gusto senza mescolarlo con altri sapori.
E così ho preparato le pappardelle alla crema rosa ai funghi. Gustosissimo primo dal profumo di bosco dove il gusto viene sottolineato dai pochi ingredienti presenti.
Ingredienti (x 3):
250 g. di pappardelle all’uovo
passata di pomodoro in tubetto
aromi in polvere
300 g. di funghi
1 tazzina da caffè di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
sale – olio e.v.o.
Preparazione:
Pulire i funghi, lavarli e lessarli per qualche minuto. Farli scolare e intanto in un pentolino far andare il soffritto misto con un filo d’olio e.v.o.
Unire i funghi e lasciarli insaporire un poco e dopo mettere anche il vino bianco. Lasciarlo evaporare, togliere qualche fungo e tritare gli altri col frullatore ad immersione.
Aggiungere una spruzzata di passata di pomodoro, una tazzina di acqua calda ed i funghi lasciati da parte.
Regolare di sale e far restringere il sughetto. Che deve risultare lievemente rosa. e cremoso.
Intanto scaldare l’acqua per cuocere la pasta e quando bolle unire le pappardelle. Regolare di sale e ultimare la cottura girando . Per evitare che si attacchino tra loro mettere nell’acqua un filo d’olio.
Quando la pasta è cotta scolarla, condirla e servirla calda accompagnata da parmigiano grattugiato.
Nota: Per un sugo più cremoso e meno rosso io unisco una cucchiaiata di formaggio morbido tipo Philadelphia..
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