Padellata di gnocchetti sardi

La Padellata di gnocchetti sardi è un gustosissimo primo piatto che si prepara in poco tempo. Il condimento e la pasta si preparano nello stesso tempo e in questo modo si accorciano i tempi.

E’ un piatto rustico e gustoso. Perfetto anche nelle giornate fredde.

Pulite i fagiolini eliminando le due estremità, lavateli e lessateli in acqua salata. Cuoceteli al dente e scolateli subito passando sotto il getto di acqua fredda. In questo modo mantenete vivo il colore e bloccate anche la cottura.

In una capiente padella wok mettete il soffritto misto insieme all’olio e cominciate a soffriggere, con il coperchio. In questo modo si cuoce ma si evita di farlo quasi bruciare.

Aggiungete i fagiolini tagliati a pezzi lunghi circa 2 centimetri, regolate di sale e continuate la cottura sempre con il coperchio.

Lavate il pomodoro, eliminate completamente i semi e ricavatene una dadolata. Aggiungeteli ai fagiolini e continuate la cottura.

Pulite i funghi porcini, passateli con un panno umido, tagliateli a pezzi e aggiungeteli al condimento. Se non avete i funghi freschi usate quelli secchi, dopo averli fati rinvenire in acqua tiepida. Ricordate di non usare l’acqua dove sono rinvenuti i funghi.

Intanto che il condimento si prepara fate bollire l’acqua e cuocete, lasciandoli al dente, i gnocchetti sardi. Lasciate da parte un poco di acqua di cottura.

Scolate la pasta, versatela nella padella e ultimate la cottura mescolando. Se serve unite qualche cucchiaiata del liquido di cottura della pasta.

Quando la pasta avrà raggiunto il giusto grado di cottura, spegnete la fiamma e cospargete con del parmigiano. Mescolate velocemente e portate in tavola direttamente la padella

Preparate i piatti accompagnando i gnocchetti con altro parmigiano grattugiato.