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Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

Le Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure sono una squisita…squisitezza. In realtà sarebbero gli ossibuchi….ma non è proprio così.
E’ un tipo di taglio che trovo solo in uno tanti supermercati che frequento e sarebbero la parte iniziale dell’ossobuco tagliato molto più spesso del classico ossobuco e che, tagliato così l’osso non è ”bucato” ma solo tagliato. La carne attorno all’osso è veramente tanta ed è ancora più saporita. Taglio di carne succulento, esaltato al meglio da cotture lente e prolungate, che rendono la carne molto tenera e gustosa.
Ecco, queste sono le ossa vestite…ossa vestite di carne, di squisita carne.

Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2Ossa vestite
  • 300 gpisellini surgelati
  • 1carota
  • 3 fogliesalvia
  • 1 ramettorosmarino
  • 1 costasedano
  • 3 filiprezzemolo
  • 10pomodorini ciliegino
  • q.b.sale
  • 1 bicchierevino bianco
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva

Strumenti

  • Padella
  • Coltello
  • Tagliere
  • Cucchiaio di legno
  • Frullatore a immersione

Preparazionedelle Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

  1. Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

    Spuntate, lavate e raschiate la carota; pelate lo scalogno. Tagliate a pezzi questi ortaggi e metteteli in una capiente padella, aggiungete anche il sedano tagliato a pezzi.

    Sfogliate il rosmarino e mettete gli aghi nella padella insieme alle foglie di salvia e del prezzemolo.

    Oliate e a fate rosolare aggiungete dopo un poco le ossa vestite e fateli rosolare da entrambi i lati.

  2. Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

    Mettete il vino e fatelo evaporare.

    Aggiungete acqua quanto basta a coprire le ossa, regolate di sale e proseguite la cottura girando spesso.

    Quando l’acqua sarà quasi assorbita togliete le ossa e, con il frullatore ad immersione frullate la verdura lasciandola comunque a pezzetti visibili.

    Rimettete la carme, aggiungete i pisellini ancora congelati.

  3. Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

    Lavate e tagliate a metà ii pomodorini, eliminate completamente i semi e aggiungeteli alla carne.

    Coprite e finite di cuocere. Se serve regolare di sale.

  4. Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure

    Preparate i piatti e servite subito.

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Ed eccola una ricetta gustosissima: Rotolo di stinco di manzo con scalogni.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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