Le Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure sono una squisita…squisitezza. In realtà sarebbero gli ossibuchi….ma non è proprio così.
E’ un tipo di taglio che trovo solo in uno tanti supermercati che frequento e sarebbero la parte iniziale dell’ossobuco tagliato molto più spesso del classico ossobuco e che, tagliato così l’osso non è ”bucato” ma solo tagliato. La carne attorno all’osso è veramente tanta ed è ancora più saporita. Taglio di carne succulento, esaltato al meglio da cotture lente e prolungate, che rendono la carne molto tenera e gustosa.
Ecco, queste sono le ossa vestite…ossa vestite di carne, di squisita carne.
Ingredienti
- 2Ossa vestite
- 300 gpisellini surgelati
- 1carota
- 3 fogliesalvia
- 1 ramettorosmarino
- 1 costasedano
- 3 filiprezzemolo
- 10pomodorini ciliegino
- q.b.sale
- 1 bicchierevino bianco
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Padella
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Frullatore a immersione
Preparazionedelle Ossa vestite con pisellini e gremolata di verdure
Spuntate, lavate e raschiate la carota; pelate lo scalogno. Tagliate a pezzi questi ortaggi e metteteli in una capiente padella, aggiungete anche il sedano tagliato a pezzi.
Sfogliate il rosmarino e mettete gli aghi nella padella insieme alle foglie di salvia e del prezzemolo.
Oliate e a fate rosolare aggiungete dopo un poco le ossa vestite e fateli rosolare da entrambi i lati.
Mettete il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete acqua quanto basta a coprire le ossa, regolate di sale e proseguite la cottura girando spesso.
Quando l’acqua sarà quasi assorbita togliete le ossa e, con il frullatore ad immersione frullate la verdura lasciandola comunque a pezzetti visibili.
Rimettete la carme, aggiungete i pisellini ancora congelati.
Lavate e tagliate a metà ii pomodorini, eliminate completamente i semi e aggiungeteli alla carne.
Coprite e finite di cuocere. Se serve regolare di sale.
Preparate i piatti e servite subito.
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Ed eccola una ricetta gustosissima: Rotolo di stinco di manzo con scalogni.
