Il Risotto con salamino boudeun è speciale!
Preparato con il salame tipico piemontese. Questo salame è nato durante la seconda guerra mondiale. Preparato dai contadini del Canavese ed i torinesi sfollati in quella zona per sfuggire ai bombardamenti, iniziarono ad aggiungere le patate bollite alla carne per ovviare alla scarsità di materia prima necessaria alla preparazione dei salami. In Valdigne in particolare è d’uso aggiungere le barbabietole; in Bassa Valle si mette una maggiore quantità di patate. (da Wiikipedia).
Mi è stato regalato dalle mie sorelle che si erano recati in gita ad Ivrea e rispettando la tradizione, non tornano mai a mani vuote, stavolta mi hanno regalato questi salamini. Ho apprezzato, divorato e con uno ho preparato questo delicato risotto.
E’ un prodotto che vi consiglio di provare almeno una volta. Un salame diverso ma squisito.
Ingredienti
- 200 griso Carnaroli
- 1/4cipolla dorata
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 500 mlbrodo di carne
- 20 gburro
- 4 cucchiaiparmigiano Reggiano grattugiato
- 1salamino boudeun
Strumenti
- Tegame
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Preparazione del Risotto con salamino boudeun
Ecco, ci sono tutti gli ingredienti? Anche il brodo? Si, congelato come ormai faccio da tempo per ottenere un ottimo risotto.
In un tegame mettere la cipolla, già pulita e tagliata a dadini, ed il burro. Lasciatela ammorbidire senza far prendere colore. Soffriggerla girando spesso. Quando è quasi cotta
aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sempre mescolando,sino a quando diventa trasparente.
Versare il vino bianco e fatelo assorbire, sempre mescolando.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo per volta fino ad assorbimento e fino alla quasi cottura del riso.
Io, come si vede nella foto ho utilizzato, come faccio spesso, il brodo congelato, per 2 persone ne basta 500 ml, che sciogliendosi col calore poco per volta evita di far attaccare il riso e non occorre mescolare spesso.
Eliminate la pellicina al salame e spezzettatelo con le mani. Non serve il coltello perché e molto friabile. Aggiungetelo a metà cottura del riso, ma lasciatene da parte un poco per decorare il piatto.
Quando il riso è cotto spegnete il fuoco e mantecatelo con la noce di burro ed il parmigiano. Coprite per qualche secondo, mescolate e poi preparate i piatti e decorate il riso con i pezzetti di salame tenuti da parte. Buon appetito.
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